Мы продолжаем разбирать материал с сайта «Известий» про правильное питание детей в школе и за её пределами. В этом нам помогает вице-президент АНО «Институт отраслевого питания» Сергей Маслов.
Заграница не поможет
«Дети часто просят родителей приготовить для них те же блюда, что они ели в школе, и родители обращаются в школу за рецептами», — приводит слова директора одной из начальных школ Токио автор книги «Самые здоровые дети в мире живут в Японии» Наоми Морияма. Одно из правил организации школьного питания в японских школах — обеды готовятся из свежих, выращенных поблизости продуктов. При этом детей привлекают к приготовлению блюд и показывают им, как добываются продукты.
Американские первоклассники зачастую не представляют, откуда берётся еда. Известный британский повар, ресторатор и популяризатор здорового питания Джейми Оливер в документальном шоу Jamie’s Food Revolution просил учащихся начальных классов в Штатах назвать фрукты и овощи, которые он им показывал — те не знали ни одного названия. Это был уже второй подобный масштабный проект Оливера. Кампанию по борьбе за здоровое школьное питание он начал в родной Великобритании. Как и в США, пристрастие к фастфуду и вредным снекам среди детей и подростков там укоренилось намного сильнее. Вредные продукты предлагают сами же школы: наггетсы, сосиски, чипсы могут быть частью обеда.
«Если вы даёте детям газированные напитки, вы урод. Если вы даёте им чипсы — вы идиот. Если ваш ребёнок не ест нормальные горячие обеды, разберитесь с этим как можно скорее», — заявляет Оливер.
С кампанией ресторатора боролись даже на государственном уровне. Министр здравоохранения страны Эндрю Лансли критиковал Джейми Оливера за то, что тот попросту читает нотации людям из-за еды. Однако десятки школ всё же перешли на предложенную поваром схему. В США дело пошло сложнее — пару раз популяризатора здорового питания просто выгоняли.
Комментарий эксперта: Да, его выгоняли, но его ролик на ютьюбе набрал миллионы просмотров. Жена Обамы лично занималась школьным питанием. Давно принятые в США законы о школьном питании пересматривались. Им в этом плане сложнее, у них третье поколение живёт в фастфуде. Мы отстаём лет на 15-20. Шанс пока есть. Только вряд ли мы им воспользуемся, если будем считать, что достаточно продублировать в законе запрет, содержащийся в СанПиНе.
Есть большое «но»
В России далеко до показателей по ожирению, которые фиксируются среди американских детей. Однако система организации школьного питания тоже нуждается в совершенствовании, сходятся во мнении эксперты. Чиновники и законодатели обсуждают целый пакет мер. В частности, они планируют ввести специальные чипы для маркировки продуктов, которые поставляются в школы и детсады. Поставщикам продуктов, из которых планируется составлять диетическое меню, могут предоставить преференции. А для оценки качества этих продуктов планируется утвердить жесточайший ГОСТ.
Комментарий эксперта: Чипы предлагались только для продуктов детского питания. В соответствии с техрегламентами к ним относятся, в основном, продукты для непосредственного питания детей раннего возраста. Но не относятся продукты, которые применяются для приготовления пищи в школах и детских садах (есть и разъяснение Роспотребнадзора по этому поводу). У нас не установлены даже единые требования к продуктам, которые закупаются для школ и детсадов. Хотя закон об этом есть. Тот самый 44-ФЗ, который так модно критиковать. А в нём предусмотрено ведение каталога товаров и услуг, в котором должны быть и требования, и типовые контракты. Каталог ведётся, но только не по пищевой продукции. Причина проста – нет федерального органа, ответственного за ведение этого раздела. Как нет и федерального органа, ответственного за организацию питания детей в образовательных учреждениях (Роспотребнадзор за организацию питания не отвечает, он контролирует отдельные вопросы). Впрочем, есть ответственный за всё. Это – директор школы. При рассмотрении поправок в проект закона об образовании (ныне уже действующий) предложение о том, что надо определить в законе, за что отвечает директор, а за что учредитель, было отклонено (семью голосами против шести).
«Сейчас ситуация оставляет желать лучшего», — считает врач-эндокринолог, диетолог, нутрициолог Алексей Калинчев. «К сожалению, руководство детских учреждений не может само организовывать питание так, как посчитало бы необходимым и правильным. Они обязаны закупать у уполномоченных организаций, которые выиграли тендеры на снабжение их питанием через систему госзакупок. Как мы понимаем, на всех тендерах чаще всего выигрывает компания, предложившая наименьшую цену. Значит, неминуемо будет страдать качество еды», — отметил он в беседе с «Известиями». Специалист настроен пессимистично: при таком раскладе еда в детсадах и школах «неизбежно будет отвратительной».
Комментарий эксперта: Основные гарантии качества задаются не способом закупок (множество школ закупают продукты без аукционов ввиду небольших объёмов, а при аутсорсинге исполнитель закупает продукты сам и не обязан выполнять 44-ФЗ). Гарантии может дать только эффективная система контроля безопасности и качества при приёмке поступающей продукции. Такая система не может быть создана директором школы. Но вот других ответственных нет.
Врач-диетолог Михаил Орехов разделяет пессимизм. По его мнению, главная проблема в отсутствии качественных продуктов.
Комментарий эксперта: Качественные продукты есть, но они не востребованы на рынке государственных и муниципальных закупок. Жёстких требований к качеству нет, к представляемым документам тоже, о периодическом лабораторном контроле и разорительных штрафах для поставщика и производителя речь не идёт. А вот не очень качественный дешёвый продукт – это ещё и повод показать эффективность расхода бюджетных средств.
По его мнению, помимо запрета чипсов и шоколадных батончиков, важный пункт — обеспечение неограниченного доступа школьников к качественной воде, которая должна заменить полюбившиеся детям газировки и соки. Желательно, чтобы они хоть немного пили каждую перемену. «У порядка 80% людей жуткое обезвоживание, — подчеркивает Орехов. — Вода должна быть артезианская, родниковая, а не кипяченая — в этой воде нет кислорода, а вода — основной источник кислорода для обменных процессов».
Вредные снеки и сладости нужно заменять теми же фруктами — эта пищевая привычка должна вырабатываться с детства, сходятся во мнении специалисты. «Чтобы приучить детей к правильному питанию, нужно предоставлять им возможность есть тогда, когда они голодны, пробовать самые разные продукты и выбирать то, что им нравится», — рассказала «Известиям» клинический психолог, психотерапевт, член Ассоциации игровой терапии Ирина Катин-Ярцева. По её словам, запрещать те или иные продукты и насильно регулировать объём порций — неэффективно. Более того, в долгосрочной перспективе это может обернуться неблагоприятными последствиями: нарушениями связи с собственным телом, фиксацией на запрещённых продуктах, расстройствами пищевого поведения (компульсивному перееданию, анорексии, булимии и т.д.), подчёркивает психолог.
«Важно развивать культуру питания: предоставлять ребёнку знания о том, как функционирует человеческое тело, из чего состоят те или иные продукты, как они влияют на организм, поощрять ребёнка быть чувствительным к сигналам своего тела, различать и сравнивать запахи и вкусы различных продуктов и их сочетаний, уделять внимание сервировке стола и приятной атмосфере во время еды», — советует Ирина Катин-Ярцева.